在挑选肉类时，要特别留心三种不健康肉类：
1.注水肉。注水肉表面水淋淋的，瘦肉组织松弛，颜色较淡，无黏性。如果用卫生纸贴在刚切开的切面上，有明显浸润感。
2.米猪肉。米猪肉就是患囊包虫病的猪肉，这类肉每隔一厘米切一刀，切四五刀后，刀口上能发现附有石榴籽一般大小的水泡状物，这就是囊包虫。
3.复冻肉。冻结时的复冻肉，瘦肉颜色灰暗无光，肥肉灰白；解冻后的复冻肉颜色淡褐，肉汁流失，组织松弛。